家庭で食品ロスを減らす基本行動

食品ロス対策では、捨てた後の処理よりも、買い過ぎを避け、使い切り、食べ切るという発生抑制を先に考えることが基本です。食品ロス家庭でできることとして、購入前・保存・調理・食事の各段階で行える行動を整理します。

最初に発生抑制を考える理由

環境省の令和元年度マニュアルでは、食べられる食品を捨てないための取組として、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどの発生抑制が先に位置付けられています。

家庭で食品ロスを減らす際は、食品を捨てた後の対応ではなく、食べられる食品を残さないために購入・保存・調理・食事の各段階で何をするかを考えることが出発点です。

買い物の前には、冷蔵庫などにある食品を確認します。在庫を確認しないまま購入すると、同じ食品を重ねて買うことにつながります。

環境省の令和元年度マニュアルに掲載された横浜市の「冷蔵庫10・30運動」では、毎月10日と30日に冷蔵庫をチェックする取組を啓発しています。資料掲載時点の結果では、冷蔵庫をチェックした人は約74％、見つけた食材を使用した人は約68％でした。

在庫確認をしてから、食べ切りや使い切りにつながる量を考えて購入することが、適量購入の基本になります。

保存中は、食品を使い切るために、適切な保存と在庫の把握を続けます。環境省の令和元年度マニュアルでは、適切な保存も食品ロスの発生抑制につながる具体的な行動として示されています。

保存は食品を置いておくだけの段階ではなく、次に使う食品を確認する段階でもあります。使う予定の食品を見失わないようにし、使い切りにつなげます。

また、環境省の令和元年度マニュアルに掲載された越谷市のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。これは越谷市で実施された教室の事例であり、食品を扱う過程で調理くずにも目を向ける必要があることを示しています。

調理時は、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切り、適切な保存という行動を、実際の献立や使用量につなげる段階です。環境省の令和元年度マニュアルでは、これらが食品ロスの発生抑制に向けた具体的な行動として示されています。

調理くずについては、環境省の令和元年度マニュアルに掲載された越谷市のエコ・クッキング教室で、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。この越谷市の事例からは、調理くずがどの程度出ているかを確認しながら調理する視点が得られます。

食事後には、食べ残しがなかったかを確認します。環境省の令和元年度マニュアルでは、食べられる食品を捨てないため、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどを優先する発生抑制の考え方が示されています。

この段階では、残った食品を次の購入量や調理量を見直す材料として扱います。食べ切れなかった場合は、次回の適量購入や、食べ切れる量での調理につなげます。

食品ロス対策を続けるには、在庫確認のタイミングを決める方法があります。環境省の令和元年度マニュアルに掲載された横浜市の「冷蔵庫10・30運動」は、毎月10日と30日に冷蔵庫をチェックする取組です。

同資料に掲載された横浜市の事例では、冷蔵庫をチェックした人が約74％、見つけた食材を使用した人が約68％でした。これらは資料掲載時点における横浜市の事例の結果です。

家庭では、月2回など確認する日を決め、在庫確認から使い切りまでを一つの流れとして続ける方法があります。

同じ意味ではありません。この記事で扱う食品ロスは、環境省の令和元年度マニュアルで示される「食べられる食品を捨てない」ための取組に関わるものです。例えば、食べられる食品を捨てることは、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りによって減らす対象として扱われます。

数値や制度は更新されることがあるため、資料の年度を確認することが重要です。この記事で紹介した行動と自治体事例は、環境省の令和元年度マニュアルおよび同資料に掲載された事例に基づいています。最新の公表資料は環境省の公開情報で確認してください。

まずは発生抑制を優先し、購入前に在庫確認を行うことと、食べ切れる量を意識することから始めます。横浜市の事例のように、冷蔵庫を確認する日を決める方法もあります。

家庭で食品ロスを減らす基本は、買い過ぎを防ぎ、適切に保存し、使い切り、食べ切ることです。購入前の在庫確認から食事後の振り返りまでをつなげ、発生抑制を優先して続けましょう。