家庭で食品ロスを減らす基本行動

監修：環境保全研究所
食品ロス、ごみ処理、資源循環、気候変動などの環境情報について、公開資料との整合性を確認しています。

食品ロス対策では、捨てた後の処理よりも、買い過ぎを避け、使い切り、食べ切るという発生抑制を先に考えることが基本です。食品ロス家庭でできることとして、購入前・保存・調理・食事の段階に分けて取り組みを整理します。

最初に発生抑制を考える理由

環境省の令和元年度マニュアルでは、食べられる食品を捨てないための取組として、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどの発生抑制が先に位置付けられています。

家庭で食品ロスを減らす際は、「出てしまったものをどう処理するか」だけでなく、食品が余らない流れをつくることが出発点です。購入前から食事後までの行動をつなげて考えると、在庫確認、適量購入、適切な保存、使い切り、食べ切りという順序で見直せます。

買い過ぎを防ぐには、まず家庭にある食品を確認してから購入量を考えることが重要です。環境省の令和元年度マニュアルに掲載された横浜市の「冷蔵庫10・30運動」では、毎月10日と30日に冷蔵庫を確認する、月2回のチェックが啓発されています。

同運動の事例掲載時点の結果では、冷蔵庫をチェックした人は約74％、チェックで見つけた食材を使用した人は約68％でした。これは横浜市で紹介された取組事例の数値であり、全国一律の結果を示すものではありません。

購入した食品は、適切に保存し、使い切る対象として把握し続けることが大切です。環境省の令和元年度マニュアルは、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りとともに、適切な保存を具体的な行動として示しています。

保存中に見えなくなった食品は、使う機会を逃しやすくなります。定期的に在庫を確認し、見つけた食品を使用する流れをつくることは、横浜市の冷蔵庫10・30運動ともつながる考え方です。

調理では、食材を使い切ることに加え、調理くずを少なくする工夫も食品ロス対策の判断材料になります。環境省の令和元年度マニュアルに掲載された越谷市のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。

この結果は、越谷市で行われた教室の事例です。家庭の調理くず量を一律に示すものではありませんが、食材の扱い方によって調理くずに差が出ることを考えるきっかけになります。

環境省の同マニュアルでは、買い過ぎを防ぐこと、使い切ること、食べ切ること、適切に保存することが具体的な行動として示されています。調理の段階では、保存していた食品を使い切ることと、調理くずの出方を見直すことを組み合わせます。

食事後の段階では、食べられる食品を残さないという「食べ切り」を確認します。環境省の令和元年度マニュアルでは、食べられる食品を捨てないため、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどの発生抑制が先に位置付けられています。

食べ切れなかった結果だけを見るのではなく、購入量、保存中の在庫、調理量のどこに見直す点があったかを振り返ると、次回の買い過ぎ防止や適量購入につなげやすくなります。

食品ロス対策を続けるには、確認する日を決める方法が参考になります。環境省の令和元年度マニュアルに掲載された横浜市の冷蔵庫10・30運動は、毎月10日と30日に冷蔵庫を確認する取組です。

月2回の在庫確認を一つの区切りにすると、買う前の確認、保存中の見直し、見つけた食品の使用をつなげられます。横浜市の事例掲載時点では、チェック約74％、見つけた食材の使用約68％という結果が紹介されています。

同じ意味ではありません。この記事で扱う食品ロスは、環境省の令和元年度マニュアルが示す「食べられる食品を捨てない」という発生抑制の対象です。一方、調理時に出る調理くずは、越谷市のエコ・クッキング教室で量の差が確認された対象として紹介されています。

数値や制度は更新され得るため、確認する際は資料の年度を確認してください。本記事で参照した行動例や自治体事例は、環境省の令和元年度マニュアルに掲載された内容です。最新の公表資料は、環境省などの公的機関の資料で確認します。

発生抑制を優先し、まず在庫確認をしてから必要な量を購入することです。加えて、保存中に見つけた食品を使い切り、食事では食べ切ることを意識します。

食品ロスを家庭で減らすには、捨てた後の処理よりも、発生抑制を先に考えることが基本です。在庫を確認して適量を購入し、適切に保存し、調理では使い切りと調理くずの工夫を行い、食事では食べ切る流れをつくりましょう。