生ごみを減らす前に考えたい「発生させない」方法

生ごみを減らす方法の第一歩は、食べられる食品を捨てないことと、調理段階で無駄を減らすことです。環境省の令和元年度資料では、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどの発生抑制が先に位置付けられています。

この記事では、冷蔵庫確認、適量購入、保存中の使い切り、調理方法の見直し、食べ切りについて、環境省資料に掲載された自治体事例をもとに整理します。

最初に発生抑制を考える理由

環境省の令和元年度資料では、食べられる食品を捨てないための取組として、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りなどの発生抑制が位置付けられています。

生ごみを減らす方法を考える際は、出た後の生ごみへの対応だけでなく、食べられる食品を捨てないために、購入から食事までの各段階を見直す順序になります。

買い物の前には、冷蔵庫にある食材を確認し、必要な量を考えます。これは、環境省の令和元年度資料で発生抑制として位置付けられた買い過ぎ防止に当たります。

同資料に掲載された横浜市（神奈川県）の「冷蔵庫10・30運動」では、月2回の冷蔵庫チェックが啓発されました。掲載事例では、冷蔵庫をチェックした割合は約74％、見つけた食材を使用した割合は約68％とされています。

保存中の食材については、冷蔵庫の確認を、使い切るための確認にもつなげます。横浜市（神奈川県）の冷蔵庫10・30運動で示された月2回のチェックは、冷蔵庫内の食材を見つける機会として啓発された取組です。

環境省の令和元年度資料には、越谷市（埼玉県）が実施したエコ・クッキング教室の事例も掲載されています。この教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。

越谷市の事例は、同じ教室においても食材の扱い方や調理方法によって、調理くずの量に差があったことを示すものです。保存している食材を確認し、調理へ回すことは、使い切りを考える段階になります。

調理時は、食べられる食品を捨てないための発生抑制を具体的に考える段階です。環境省の令和元年度資料では、買い過ぎ防止、使い切り、食べ切りが、食べられる食品を捨てないための取組として位置付けられています。

越谷市（埼玉県）のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。この地域の教室事例からは、調理くずがどの工程で出たかを見て、次の調理方法を振り返る視点が得られます。

食事後は、残った料理や未使用の食材を確認し、食べ切りにつなげます。食べ切りは、環境省の令和元年度資料で、食べられる食品を捨てないための発生抑制として位置付けられた取組の一つです。

横浜市（神奈川県）の冷蔵庫10・30運動では、月2回の冷蔵庫チェックを啓発し、掲載事例では見つけた食材を使用した割合が約68％とされています。食事後の確認を次の食事や調理につなげることで、冷蔵庫内の食材を把握する機会になります。

発生抑制を続けるには、確認する時期や場面を決める方法があります。環境省の令和元年度資料に掲載された横浜市（神奈川県）の事例では、月2回の冷蔵庫チェックが啓発されていました。

また、越谷市（埼玉県）が実施したエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されています。この事例を踏まえると、調理くずが出た工程を確認することは、家庭内の調理方法を振り返るきっかけになります。

同義ではありません。本記事では、生ごみを減らす取組のうち、食べられる食品を捨てないための発生抑制と、調理くずを見直す取組を扱っています。例えば、環境省の令和元年度資料では、買い過ぎ防止や食べ切りが、食べられる食品を捨てないための発生抑制として位置付けられています。

まずは、買い物前に冷蔵庫を確認し、ある食材を使うことを考えてから適量を購入することです。環境省の令和元年度資料に掲載された横浜市（神奈川県）の事例では、月2回の冷蔵庫チェックが啓発されていました。

全国共通とは考えられません。冷蔵庫チェック約74％、見つけた食材の使用約68％は環境省の令和元年度資料に掲載された横浜市の事例であり、調理くず量の約3倍の差は越谷市のエコ・クッキング教室で確認された事例です。

生ごみを減らすには、食べられる食品を捨てないための発生抑制を先に考えます。冷蔵庫確認による買い過ぎ防止、保存中の食材の使い切り、調理方法の振り返り、食事後の食べ切りを、購入から食事までの流れで確認します。