切り方で調理くずは変わる？エコ・クッキング事例

同じ献立でも、切り方や食材の使い方によって、調理くずを減らす余地があります。環境省の資料に掲載された埼玉県越谷市のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。

この約3倍という数値は、越谷市が実施した教室内の班間比較による事例です。この記事では、調理くず量の記録、使い切り、残り物アレンジの体験内容から、家庭で調理方法を見直す際の考え方を整理します。

エコ・クッキングの考え方

本記事で扱うエコ・クッキングは、調理の過程で出たくずを記録し、食材の使い切りや残り物アレンジを体験する取組として紹介されているものです。

環境省の資料に掲載された埼玉県越谷市のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。資料では、この数値は教室内で班ごとに記録した調理くず量の差として示されています。

調理くずを減らすためには、捨てる量だけでなく、調理のどの段階でくずが出たかを確かめ、食材の使い方を振り返ることが判断材料になります。

越谷市の教室事例

環境省の資料に掲載された埼玉県越谷市の事例では、越谷市が実施主体となり、参加者が班ごとに調理くず量を記録するエコ・クッキング教室を行いました。

教室では、食材の使い切りと残り物アレンジを体験する内容が取り入れられています。班間の調理くず量には約3倍の差が確認され、同じ教室内でも調理時の扱い方によって結果が異なった事例として示されています。

調理くず量に差が出た理由

越谷市の教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。この数値は、班ごとに調理くず量を記録した教室で得られた結果です。

資料には、各班の具体的な切り方や、調理くずの詳細な内訳までは示されていません。そのため、特定の切り方だけで必ず調理くずが減るとは断定できません。

一方で、教室では使い切りや残り物アレンジも体験されています。切り方を考える際には、どこまでを使うか、残ったものをどう扱うかも含めて調理方法を見直すことが重要です。

家庭で試せる切り方・使い方

家庭で調理くずを減らす際は、越谷市の教室事例にならい、まず調理後に出たくずを確認し、使い切りや残り物の扱いを振り返る方法があります。

切り方だけを目的にするのではなく、切った後にどの部分がくずとして残ったかを確かめることで、次回の使い方を見直しやすくなります。

1. 調理後に出たくずを確認する
2. 使い切れなかった部分があったかを記録する
3. 残り物が出た場合は、アレンジできるかを考える
4. 次回の調理で、食材の使い方や切り方を見直す

この手順は、越谷市の教室で行われた班ごとの記録と、使い切り・残り物アレンジの体験を、家庭で確認しやすい形に整理したものです。

衛生面で無理をしない注意

使い切りを考える場合でも、衛生面で無理をしないことが前提です。越谷市の事例は調理くず量の記録と使い切りを体験する教室の事例であり、食材や残り物の衛生上の可否を個別に判断する基準を示したものではありません。

使い切ることを目的にして、衛生面に不安があるものまで扱おうとしないようにします。

よくある質問

生ごみを減らすことと食品ロス削減は同じですか？

同義としては扱いません。越谷市の掲載事例では、班ごとの「調理くず量」を記録対象としており、食品ロス削減そのものの定義を示した事例ではありません。

家庭で無理なく始められる対策は何ですか？

調理後のくずを確認し、使い切れなかった部分や残り物の扱いを、次回の調理で見直すことです。

数値や効果は全国共通と考えてよいですか？

いいえ。約3倍の差は、環境省の資料に掲載された埼玉県越谷市の教室における班間の事例であり、全国共通の数値ではありません。

まとめ

越谷市のエコ・クッキング教室では、班ごとの調理くず量に約3倍の差が確認されました。調理くずを減らすには、使い切りや残り物アレンジを考えるとともに、実際に出たくずを記録し、切り方や使い方を振り返ることが出発点になります。

参照資料

• 環境省「食品ロス削減に向けた取組の参考資料」